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            2018年中國餐飲行業市場經濟運行現狀分析,大眾餐飲崛起帶動餐飲市場回暖[圖]

            2019年09月29日 13:31:01字號:T|T

                餐飲業規模大,整體穩健增長,領跑社零總額。餐飲業作為滿足人民“衣食住行”基本生活需要之一的產業,規模龐大。數據顯示,得益于消費升級、快節奏、高壓力傾向于外出吃飯等,2018年我國餐飲業實現收入42,716億元,較2010年的17,636億元,翻了近2.5倍。至此,中國邁入了以高質量發展為主要方向的四萬億餐飲新時代。

                餐飲行業增速保持10%左右,占社零總額比重先降后升

            數據來源:公共資料整理

                以單月值來看,2018年餐飲收入與上年相比保持平穩增長趨勢。12月份,餐飲收入4422億元,同比增長9%,其中限額以上單位餐飲收入909億元,同比增長5.5%。

                2018年全國餐飲收入單月值統計情況

            數據來源:公共資料整理

                餐飲業規模逐年增長,在吸納就業、帶動農業發展、增加稅收等方面都發揮了重要作用,對經濟增長和社會發展做出了突出的貢獻。餐飲是消費行業中的重頭戲,比重從2013年的10.8%上升至2018年的11.2%。2018年比重也終于跨過11%,比上年比重提高了0.4%,也反映了我國餐飲消費市場不斷擴大。

                2013-2018年餐飲收入占社會消費品零售總額比重情況

            數據來源:公共資料整理

                政策導向+消費主體驅動,餐飲業變革升級。大眾餐飲崛起帶動餐飲市場回暖。2012年12月起,中央八項規定、六項禁令、反對四風、《國家旅游局關于在餐飲業厲行勤儉節約反對鋪張浪費的指導意見》等政策陸續出臺,直接導致以公務接待為主要市場的傳統高端餐廳萎縮。2014年5月,商務部發布《關于加快發展大眾餐飲的指導意見》,同年9月,商務部又發布《餐飲業經營管理辦法》,鼓勵發展大眾化餐飲,提供標準化化菜品,方便消費者自主調味,發展可選套餐,提供小份菜等。

                快節奏+高壓力,外賣服務井噴式增長。隨著收入增加和生活節奏的日益加快,在家烹飪的時間成本過高,越來越多的人傾向于點外賣;同時,為滿足沒有配送能力的中小型商戶的外賣業務需求,以美團、餓了么為代表的中國外賣O2O平臺開發出“外賣+配送”的“雙輪驅動”模式,快速提升了中國外賣市場的線上化率,實現爆發性增長。2018年,外賣市場規模突破4,600億元,與2010年相比,增長了近50倍,占當年餐飲收入首次突破10%。

                外賣市場持續保持高速增長(單位:億元)

            數據來源:公共資料整理

                餐飲市場高度分散,中式餐飲主導。中國餐飲業市場歷來高度分散,行業集中度指數CR5不超過1%。主要分為中餐、西餐和其他三大類。中餐是其最大組成部分,中餐又可以進一步細分為中式正餐、中式快餐和其他,以火鍋、川菜、粵菜主導,CR3約為35%。火鍋憑借半自助、個性化吃法、獨特的消費場景以及易于復制的標準化運營,成為唯一一個市場份額超高20%的品類。2018年實現收入8,757億元,以收入占整個餐飲市場20.5%。川菜作為普及程度最廣的區域菜系,特色鮮明、受眾基礎廣泛,位居第二。

                中餐市場高度分散

            數據來源:公共資料整理

                餐飲業發展趨勢分析

                1.食品安全領域法律規制持續完善

                國務院辦公廳《2017年食品安全重點工作安排》提出食品攙假造假行為直接入刑;國務院食品安全辦等14部門聯合發布《關于提升餐飲業質量安全水平的意見》,明確網絡訂餐提供者須有實體店和許可證;國家食品藥品監督管理總局發布《網絡飲服務食品安全監督管理辦法》。

                2.在線外賣餐飲市場格局進一步集中

                餓了么收購百度外賣,市場從“三分天下”過渡到美團外賣、餓了么、“雙雄爭霸”新階段,平臺資源進一步整合有助于企業精細化運營。

                3.人工智能技術加速滲透

                隨著人工智能產業的快速發展,應用場景不斷拓展,“無人便利店”、“無人餐廳”、“無人售貨機”、“無人公交車”層出不窮。比如首次出現在中國鐵路中青島北站無人餐廳,在春運期間,餐廳生意也是火爆至極,而新推出的智能化服務項目讓游客在進出青島的時候提高了生活體驗。同時利用系統的大數據分析、人工智能等科技創新實現效率的提高和服務品質的提升。未來餐飲行業的技術滲透將越來越深入,資金和技術將是進入市場的兩大不可或缺的重要支撐條件。

                4.綠色餐飲成餐飲企業核心競爭力

                隨著商務部等九部門《關于推動綠色餐飲發展若干意見》的印發,將我國綠色餐飲、綠色革命的發展推向新的高潮。商務部將在三年內培育綠色餐飲企業5000家,推進餐飲節約的常態化,健全綠色餐飲標準體系,構建大眾化綠色餐飲服務體系。“關注營養健康,打造綠色餐飲”將成為餐飲企業2019年及其未來發展的明智抉擇和增強企業核心競爭力、放大品牌效應的有效措施。 

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